عبدالله التهامي 

محضر القهوة أو الباريستا وقد يسمى رسام القهوة هو موظف في المقهى، يقوم بإعداد وتقديم مشروب القهوة بأنواعها.
التقت صحيفة الكفاح نيوز بمالك كوفي سنجل وأختار أن يتحدث عن أسرار صنع القهوة وطريقة إعداد القهوة بأنواعها.

الكفاح نيوز – عبدالله التهامي – المدينة المنورة

ذكر مالك كوفي سنجل الأستاذ عمر شيحة يجب على الباريستا أن يكون ودوداً مبتسماً وبشوشاً ودائماً ما تكون ابتسامة وترحيب ” الباريستا ” هي السر خلف فتح العديد من الأبواب الموصدة في المطعم أو المقهى؛ حيث تزيح شعور التوتر والتردد في نفس الزائر وتعطي له مساحة من الإيجابية واجتذاب أطراف الحديث في سبيل الوصول لأفضل قرار حول المشروب الذي يرغب في الحصول عليه.

وأضاف عمر شيحه أنه حريص على تدريب البريستا دائماً وتعلم طرق الإبداع والابتكار وذلك هو العامل السحري في هذة المهنة، وقد تكون الخلفية العلمية والمعرفية للخبرة وهي أساس النجاح، ولكن يظل التميز في الوظيفة محل اختبار طالما لم تستطع أن تثقل مهاراتك وامتيازاتك الشخصية بالتدريب والتطوير المستمر.

ذكر بلال مصطفى الذي يعمل باريستا في كوفي سنجل بأن البريستا هي وظيفة اشتهرت بشدة في الآونة الأخيرة خاصةً مع ازدياد أعداد المطاعم والمقاهي والمنتجعات السياحية، وهذا المهنة ترجع إلى نجاح صانع القهوة في مهنته وصنع اسم للكوفي الذي يعمل به.

وذكرت الهيد شيف عهود الحربي التي تعمل في الكوفي شوب أن الباريستا كلمة إيطالية وهذه المهنة ذات متطلبات محددة، يمكنك القول أنها من نوع الوظائف التي تحتاج لشخصية بملامح وصفات خاصة، فإلى جانب أنها تتطلب الحنكة والذكاء وسرعة البديهة والتركيز الشديد، فهي أيضاً تتطلب المهارة العالية والعقلية المدبرة التنظيمية القادرة على إيجاد حلول للمشكلات المختلفة.

وذكر الهيد شيف وسيم بقوله نشعر لوهله بشعور الملل والإرهاق المفاجئ، أمام ضغط الطلبات والضغوط اليومية التي قد تواجهنا، خاصة عندما نواجه بعض الزبائن التي مازالت لا تتفهم طبيعة هذه الوظيفة أو دورها الحساس في نجاح المطاعم والمقاهي بكافة مستوياتها.

وأفاد الهيد باريستا محمد عفيفي بقوله يجب على الباريستا الناجح أن يقوم بدراسة علوم وفنون صناعة القهوة، والبن وطرق تحميصه، ودراسة القليل عن تاريخ البن وأنواعه، وكيف تفضل كل دولة استخدامه وتقديمه وتذوقه كذلك الحال مع مشروبات الشاي المثلجة أو الساخنة، حيث يتعين على كل باريستا دراسة ومعرفة نسبة الكافيين في مل مشروب، وأشكال تأثيره على جمهور المتذوقين.

وأضاف العفيفي يجيب علينا أن ننتبه للتفاصيل كيف يظهر المشروب المثلج داخل الكوب؟ كيف تقدم المشروب النهائي بإسلوب مثالي للزائر؟ كيف تستخدم كلماتنا بحرص؟ كيف نقوم بحمل الكوب أثناء القيام بصنع الشاي المثلج أو القهوة؟ كيف تظهر ألوان الفواكه وما هي ترتيبها داخل مشروبات “الكوفي” الباردة؟ كيف يتم خلط المشروب؟ كيف يتم تنسيق الحديث بين الزائرين والمقبلين علينا ؟هل يعتلي وجهنا بابتسامة دائمة أم لا؟ هل نقوم بتنظيف فوهة جهاز صنع القهوة والحليب أم لا؟

وأفادت حنين زبونة دائمة لكوفي سنجل أنها تستمع بتناول القهوة حيث أنها راضية تماماً بطريقة تحضير القهوة والمذاق  ومستمتعة بهدوء المكان ونظافته وتعقيمه.

وأفادت مها بأنها لامست من كوفي سنجل الإهتمام بصنع القهوة وطريقة الإبتكار لطرق صنع القهوة والتجدد مع الجديد وأعجبت بطرق التقديم للقهوة  وتقديمها ساخنة رغم  ضغوط العمل.

وذكرت دلال أنها معجبة بهدوء الممكان وصوت الموسيقى وتوفر الكتب حيث أنها مهتمة بالقراءة وهي تتناول قهوتها مع أنواع الحلويات التي يقدمها الكوفي وهي سعيدة جداً بكوفي سنجل.